Page 60 - Ekim 2024

Safranbolu Safranı dokumacılık, gıda, gastronomi, Safranbolu Safranı is one of the world’s most
ilaç ve kozmetik dahil olmak üzere geniş bir expensive spices, with a wide range of uses
kullanım alanına sahip dünyanın en pahalı in textiles, food, gastronomy, medicine, and
bitkilerinden biridir. cosmetics.
Safranbolu Lokumu
Safran çiçekleri üç adet erkek organ, bir adet olan The saffron flower consists of three male stamens

dişi organ, yumurta borusu ve tepecikten oluşur. and a single female pistil, with a tube and a
Tepecik kısmı parlak koyu kırmızı (kiremit) renktedir stigma at the top. The stigma, which is a bright

ve bir bitkide uzunlukları 2,5-3 cm olan filament dark red (brick color), is the most valuable
denilen ipliksi görünüşlü olarak üç parçaya ayrılır. part of the plant, divided into three thread-
Bitkinin yararlanılan organı bu üç parçalı olan like parts known as filaments. The saffron

tepecik kısmıdır. Safran çiçeğinin hasadı, sabah is harvested early in the morning when the
erken saatlerde çiçekler gonca halindeyken elle flowers are still buds. Each mature plant

yapılmalıdır. Erişkin düzeye gelmiş her bitkiden yields an average of 7–8 flowers, and these

ortalama 7-8 adet çiçek alınır ve bu çiçekler flowers are dried under natural conditions

doğal şartlarda ışık alan kapalı bir ortamda oda on a clean cloth in a lighted room at room
sıcaklığında temiz bir tülbent üzerine serilerek temperature. Approximately 150,000 saffron

kurutulur. 1 kilogram kuru safran elde etmek için flowers are needed to produce 1 kilogram of

ortalama 150 bin safran çiçeği gerekmektedir.

Safranbolu Safranı ağırlığının yüz bin katı kadar Safranbolu Kıtırı dried saffron. Safranbolu Saffron is known

for its high quality compared to other saffrons
boyama özelliğine sahiptir. Dünyada üretilen diğer worldwide in terms of color, aroma, and dyeing
safranlardan renk, aroma ve renklendirme özelliği
bakımından kalitesinin yüksek olduğu bilinmektedir. properties. It was registered in Turkey on March

Safranbolu Safranı 18.03.2011 tarihinde ülkemizde 18, 2011, and became the first Turkish spice

tescil edilmiş olup 17 Ocak 2024 tarihinde de to receive European Union certification on
Avrupa Birliği nezdinde tescil edilen ilk baharat January 17, 2024. This EU registration
ürünümüz olmuştur. AB tescili ile kalite düzeyi aims to increase its export by leveraging its
dünya piyasalarındaki ürünleri geride bırakan bu exceptional quality in global markets.
ürünün ihracatını arttırmak hedeflenmektedir.

Safranbolu Lokumu is a product closely
Safranbolu Lokumu, yöreyle özdeşmiş ve associated with the region, passed down
kuşaklar boyu aktarılan kültürel bilgi ile through generations, with its production
günümüze ulaşmış bir ürün olup üretiminde rooted in traditional knowledge. This is why
geleneksel bilgi bulunmaktadır. Bu nedenledir it is required that the individuals involved

ki ürünün üretiminde en az beş yıl çalışmış in its production must have at least five years
deneyimli kişilerin olması gereklidir. Kesim Yen ce Ihlamur Balı of experience. The Turkish delight has a shiny
yüzeyinde parlak bir görünüme sahiptir. Isırıldığında surface when cut, does not stick to the teeth when
dişe ve çiğnendiğinde damağa yapışmaz, tüketiminde bitten, nor does it leave a raw starch taste or burning

ağızda ve genizde çiğ nişasta tadı bırakmaz ve yanma hissi sensation in the mouth. When squeezed between two fingers, it
oluşturmaz, iki parmak arasında sıkıştırıldığında ise elastiki yapıdadır. maintains its elastic structure. The production takes place in copper
Üretim bakır kazanlarda gerçekleştirilir ve üretimde Safranbolu ilçe cauldrons using potable underground water sourced from within
sınırlarındaki içilebilir nitelikteki toprak altı suyu kullanılır. Çeşni the Safranbolu district. Flavors such as rose essence, mastic gum,
olarak gül mayası, damla sakızı, coğrafi işaret tescili Antep Fıstığı ve geographically indicated Antep pistachios, and saffron water are

safran suyu kullanılır. Ayrıca farklı yemişler veya yemiş karışımları da used. Various nuts or nut mixtures may also be added.
kullanılabilir.
Safranbolu Çavuş Üzümü are table grapes grown in Karabük,
Safranbolu Çavuş Üzümü, Karabük ilinde yetişen ve Vitis vinifera specifically from the Vitis vinifera L. species. These grapes are

L. türüne ait Çavuş çeşidi üzümden elde edilen, yaş sofralık olarak large, slightly oval, and have a yellow-green color. Their strong
tüketime sunulan üzümdür. Sarımsı yeşil renkte, hafif oval şekilli attachment to the stem ensures they don’t fall off during transport

ve iri tanelidir. Tanelerin tane sapına tutunması oldukça kuvvetli or sale. The province of Karabük, located between the folding
olduğundan pazarlama ve nakliye sırasında tanelerde dökülme olmaz. mountains of Northern Anatolia, has a microclimate created by the
Kuzey Anadolu dağlarının batı yönündeki kıvrım dağları arasında yer Araç, Soğanlı, and Filyos rivers that surround the area. During the
alan Karabük ili; vadiyi besleyen Araç, Soğanlı ve Filyos ırmakları ile grape’s development, the high humidity levels of around 65-69%
çevrilidir ve mikroklimal özellik gösterir. Üzümün gelişme dönemi cause the grape skins to remain thin, which enhances their crispness,
boyunca bağıl nemin %65-69 gibi yüksek seviyelerde olması, tane
kabuklarının ince olmasına neden olurken gevreklik sağlayarak making them ideal as table grapes. In the geographical region,
the northern winds that blow especially in the afternoon (around

üzümün sofralık üzüm olma kalitesini artırır. Coğrafi sınırda
özellikle öğleden sonra (ikindi vakti) esen kuzey rüzgârları bağlarda midday) help ventilate the vineyards, improving the quality of the
havalanmayı sağlayarak salkımların kalitesini arttırır. grape clusters.
Safranbolu Maniye Domatesi, Latince tür ismi Lycopersicon Safranbolu Maniye Domatesi, also known as Safranbolu Maniyesi,
esculentum olan Karabük ili genelinde yetiştirilen yerel domates belong to the Lycopersicon esculentum species and are locally
Safranbolu Maniyesi olarak da bilinir. Coğrafi sınır olan Safranbolu grown in Karabük. Safranbolu, which sits between the Black Sea

Karadeniz iklimi ile karasal iklim arasında geçit kuşağında yer alır. and continental climates, experiences large temperature differences

Gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkı yüksek olması Safranbolu between day and night. This temperature fluctuation results in the

Maniye Domatesinin kabuğunun ince olmasını ve meyve etinin dolgun Maniye tomato’s thin skin and fleshy texture. The fruit is either
olmasını sağlar. Meyve rengi pembe veya kırmızıdır. Yetiştiricilikte pink or red in color. Through the cultivation techniques used, the
uygulanan yöntemler ile Safranbolu Maniye Domatesi, meyve şeklinin Safranbolu Maniye Domatesi gains distinctive features such as its
muntazam olmayışı, meyvenin iri dilimli yapısı, meyvenin alt kısmında irregular shape, large, segmented structure, the brown staminal
bulunan kahverengi anter izi ve çok ince kabuklu, etli ve bol sulu scar at the base, its very thin skin, and its juicy and meaty texture.
olması gibi ayırt edici özelliklerini kazanır. Bu domatesin tohumlarının Preserving the seeds of this tomato is critical for sustaining its
korunması üretimin sürdürülebilirliği açısından oldukça önemlidir. production.
58 www.ekofull.com
58
ofull
.c
om
.ek
w
w
w