Page 61 - Ekim 2024

E an H nd Bandırması E an Çember Bez Safranbolu Çavuş Üzümü

Yenice Ihlamur Balı, Yenice ilçesi engebeli bir topografyaya sahiptir. Yenice Ihlamur Balı is produced in Yenice, an area with rugged
Ihlamur ağaçları genellikle bu engebeli alanlarda bulunduğundan terrain where linden trees grow in hard-to-reach places,
insanlar tarafından ağaçların yaprak ve çiçeklerinin toplanması zorlaşır. making them an ideal nectar source for bees. The honey is
Bu durum da ıhlamur ağaçlarının bal arıları için potansiyel bir nektar typically produced using the Caucasian bee (Apis mellifera
kaynağı olmasını sağlar. Yenice Ihlamur Balı üretiminde genel itibariyle caucasica) and the Anatolian bee (Apis mellifera anatoliaca).
Kafkas Arısı (Apis mellifera caucasica) ve Anadolu Arısı (Apis mellifera Yenice Ihlamur Balı ranges in color from yellow to amber,
anatoliaca) ırkı arılar kullanılır. Yenice Ihlamur Balı; sarı ve amber depending on the specific flora from which it is sourced. It has

renk ve tonlarında değişebilen renkte, temin edildiği bitki örtüsüne ve a characteristic linden flavor and aroma, with a viscous, flowy

ıhlamura özgü tat ve kokuya sahip, kıvamı viskoz ve akışkan yapıda
olan bir çiçek balıdır. Tüketildiğinde ağızda ve genizde acımsı tat hissi texture. It doesn’t leave a bitter aftertaste and has a moderate
oluşturmaz. Uygun muhafaza ve depolama koşullarında kristalleşmesi crystallization process under proper storage conditions. If
orta düzeydedir. Kristalleşmesi durumunda da dilde rahatsız edici his crystallization occurs, the crystals formed are soft and do not
bırakmayan yumuşak kristal granülleri oluşturur. create an unpleasant sensation on the tongue.

Eflani Çember Bezi, yörede başörtüsü olarak kullanılan pamuklu ince Eflani Çember Bezi is a fine cotton fabric traditionally used as
bir dokumadır. İnce beyaz zemin dokuma üzerinde belirginleşen değişik a headscarf. The patterns on the thin white fabric are created
motifler, yine beyaz renkte ancak daha kalın pamuk ipliği ile dokuma during weaving with thicker white cotton threads. Depending

sırasında oluşturulur. Eflani Çember Bezi motif oluşturma tekniğine on the motif-making technique, Eflani Çember

göre mekikli ve işlemeli olmak üzere ikiye ayrılır. Nüfusun az Bezi is categorized into “shuttle-woven” and
olması ve tekstil sektörünün gelişmesi neticesi el dokumasının “embroidered.” Due to the region’s declining
yerini hızla tekstil ürünleri almaktadır. Ancak bir population and the growth of the textile

kültür mirası olan Eflani Çember Bezi dokumasını Safranbolu Man ye Domates industry, traditional hand weaving has
bilen kadınlarımız desteklenerek unutulmaya
yüz tutmuş olan bu el sanatı canlandırılmalıdır. been replaced by machine-made products.
Bunun için evlere tezgâhların kurulması, katma However, this handcraft, a cultural
değerli ürünlerin üretilmesi, tasarım çalışmaları heritage, must be revived by supporting
yapılması ve üretilen ürünlerin pazarlanması women who still know the technique.
için çalışmalar yapılması oldukça önemlidir. Setting up home looms, producing value-
added products, designing new items, and

Eflani Hindi Bandırması, pişirilmesi ve servis marketing these goods would be crucial
edilmesi aşamalarıyla yöreye özgü bilgi ve ustalık steps in preserving this art.
gerektiren bir tören yemeğidir. Hazırlanırken
Eflani ilçesinde yarım asırdır geleneksel olarak Eflani Hindi Bandırması is a ceremonial

yetiştirilen 9 - 12 aylık siyah ırk hindiler kullanılır. dish that requires local expertise both in its

Kesimden yaklaşık bir ay önce hindiler fitil adı verilen preparation and serving. It’s made using turkeys,
özel yemle beslenmeye başlanır. Bandırmalık hindiler bu traditionally raised in Eflani for half a century, which are

fitiller ile beslenerek yağlandırılırlar. Haşlanmış hindinin bütün 9-12 months old. Approximately one month before slaughter,
yağı suyuna geçer ve bandırma yapımında bu yağlı su ekmekleri these turkeys are fed a special diet called “fitil,” which helps

ıslatmada kullanılır. Temizlenip yıkanmış buğdaydan elde edilen
undan yapılan yufkalar gözenekli bir yapıya sahip olduğundan yağ ve et fatten them. The turkey’s fat melts into the broth during boiling,
suyunu içine çeker. Bandırma ekmeği için hazırlanan hamur oklava ile and this fatty broth is used to soak the bread for the bandırma.

açılıp sacda çift taraflı pişirildikten sonra tam soğuyup kurumadan dört Thin sheets of dough, made from locally milled wheat flour,

parçaya bölünerek bandırma ekmeği elde edilmiş olunur. Ekmekler tek are baked on a griddle and cut into four pieces before they
tek yağlı suya üç kez daldırılıp çıkarılır ve ortadan başlanarak dik olacak completely cool down. Each piece is then dipped into the turkey
şekilde tepsiye dizilir. Bu bandırma süresi dört saniyeyi geçmemelidir. broth for about four seconds before being arranged in a tray.
Bandırmanın dizileceği tepsinin ortasına ekmeklerin dik durması için Turkey meat is shredded and served on top. Visitors to the
küçük bir kâse veya bardak konulur. Haşlanan hindinin etleri didilerek district should not miss this delicious and unique dish.
hazırlanmış bandırmaların üzerinde servis edilir. İlçeye gelenler bu
eşsiz lezzeti mutlaka tatmalıdır. Safranbolu Kıtırı is made from wheat flour, wheat bran,

sunflower oil, water, eggs, walnuts, hazelnuts, almonds, white

Safranbolu Kıtırı, ekmeklik buğday unu, buğday kepeği, ayçiçek yağı, su, sugar, baking powder, saffron, and cinnamon. Safran, which

yumurta, ceviz içi, fındık içi, badem içi, beyaz toz şeker, kabartma tozu, gives Safranbolu its name, also gives the Kıtır its distinctive
safran ve tarçından üretilir. Safranbolu ilçesine de adını veren safran,
Safranbolu Kıtırına kendine has tat ve sarı rengini verir. 30 Aralık 2020 taste and yellow color. Registered on December 30, 2020, the
tarihinde tescil edilen ürünün tescil sonrası her yıl üretimi artmaktadır. production of Safranbolu Kıtırı has steadily increased, from
2021’de 800 kilo ile başlayan üretim miktarı 2023 yılında 5 tona kadar 800 kilograms in 2021 to 5 tons in 2023, and is now exported to
yükselmiş olup İspanya ve Amerika gibi ülkelere de ihraç edilmektedir. countries like Spain and the USA.
59
.c
om
ofull
w
www.ekofull.com 59
w
.ek
w